apex:actionSupportタグを使用する
以下、例ではリストの中身が変更したときに、Apex側のTESTメソッドを呼び出す
<apex:selectList size="1" multiselect="false" value="{!value}" >
<apex:selectOptions value="{!viewList}" />
<apex:actionSupport event="onchange" action="{! TEST}" />
</apex:selectList>